-
第134章
秦大雪回來了
“一品豆腐？這花頭可不少哦。”
王世襄驚訝道。
李源笑道：“我在前門大街認識倆朋友，挺有能耐的，讓他們幫忙蒐羅了好久，纔算湊齊。”
一品豆腐可不止要用到豆腐，還有乾貝、海蔘、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁、蝦仁等一係列的配菜。
做法說起來倒也簡單，將上述配菜一齊焯水控乾後，加料酒，精鹽醃漬。肘子切片，將豆腐片去皮，再片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒一小時扣入缽內，原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
可箇中火候卻非常難把握，做的好了自然美味可口。
隻是大多數廚子都做不好，白瞎一鍋好料亂躥味不說，還會弄成一鍋稀！
朱家溍笑道：“看來今兒有口福了！”
傻柱樂道：“那我就來一道宮保雞丁。”
朱家溍問道：“小何，你可知道宮保雞丁為什麼叫宮保雞丁？”
傻柱傻眼兒了：“這還有講究？”轉眼看向李源。
李源在一旁笑道：“因為晚清名臣丁寶楨喜愛吃醬爆雞丁這道魯菜，後來他成了太子太保，人稱丁宮保。因為他殺了慈禧妖婆身邊的權閹安德海，這位太監比李蓮英還壞。老百姓為了紀念他，就把這道菜叫成了宮保雞丁。”
傻柱哭笑不得道：“姥姥，叫了這麼多年的宮保雞丁，也冇問過宮保是個啥意思。”
王世襄笑道：“這些都是無關緊要的小笑話，真功夫還是會做菜的。季黃兄說的比誰都好聽，讓他下手試試。”
朱家溍哈哈笑道：“那我可真不成，就一紙上談兵的趙括！”
說話間大家就操持起來，喜歡做飯的人，做起美食來其實是一種享受，尤其是和懂行的朋友們一起做，還帶一點比賽性質，就更有趣了。
李源用自帶的食材開動，很快拾掇完畢，最後用慢火烘燒。
傻柱也極認真的擺弄了兩道菜，紅燒鯉魚和醬爆雞丁。
王世襄當仁不讓，也做了兩道菜，一個燜蔥，一個糟溜魚片。
總共花了近兩個小時，五菜加一道袁荃猷做的青菜湯擺滿小圓桌。
朱家溍最不客氣，先夾了一塊一品豆腐吃了口，剛一入口，眼睛就亮了，待吃完後，讚不絕口道：“好哇！味鮮嫩，色黃白。表皮酥脆，彈性十足。剛一咬開外麵的酥皮，裡麵雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裡，滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃鬱醬汁，香口美妙！實在是好豆腐！”
聽他說的這麼好，幾個人嘴巴裡的唾液已經在瘋狂分泌了。
都是屬饕餮的，也不客氣了，紛紛下筷。
婁曉娥吃的眉開眼笑，眉宇間還有幾分驕傲和自豪。
這如意郎君找的，真是值飛了！
朱傳榮在一旁看出來她的心思，取笑道：“曉娥，你可真會挑男人！”
婁曉娥一下不好意思了，因為朱傳榮的婚姻並不算好……
傻柱忽然覺得苦澀起來，李源的手藝還是他教的……悲從心來，歎息一聲。
朱傳榮自然也聽過傻柱的事，哈哈笑道：“柱子兄弟，你這挑挑揀揀的，比源子還挑眼，那怎麼能成？”
傻柱覺得冇法解釋，指了指盤子，道：“吃魚吃魚！”
眾人一樂。
飽餐一頓後，朱家溍道：“如今糧食越來越精貴了，再想吃這樣美味可口的佳肴，不知何年何月。”
李源笑道：“總會有這一天的。”
王世襄也點頭笑道：“大旱不過三年，總會過去的。其實南邊兒還好，就是北方太旱了，不得不加大力度征收南邊的糧食，支援北邊。也是冇法子，總不能看著北邊兒的餓死。”
李源道：“不說這些了，人力難改天時。對了柱子哥，您不是一直自詡摔跤無敵麼？王老哥當年可是正經八百的跟善撲營學過摔跤。要不伱們倆試一試？”
來自傻柱的負麵情緒 88！
來自王世襄的負麵情緒 288！
王世襄出身那年，大清朝纔剛玩完兩年，現在摔……
老頭兒言歸正傳：“源子，你上回說想尋摸一條好狗，我給你尋著了，一起去瞧瞧？”
李源自無不可，傻柱咋舌道：“都這功夫了，您還有心思養狗呢？”
李源笑道：“我哪有這功夫，是我嶽父要的。最近街麵上不大肅靜，偷雞摸狗的越來越多。人窮瘋了未必能做出什麼來，但人要是餓極了，真是什麼都能做的出來。他們不是咱們大院這樣的住所，冇個狗看家，心裡不踏實。”
傻柱聞言點頭道：“還真是，是得弄條看家犬。”當著那麼多文化人，他也想文雅一下下，彆的不會，把狗說成犬他還行。
王世襄笑道：“看家犬和看家狗不一樣，十八趾為狗，二十趾為犬。”
彆說傻柱懵了，婁曉娥、朱傳榮也都一臉迷糊。
這種說法，還是頭一回聽說。
李源嘿嘿笑道：“我也是和王老哥相處了一陣，才知道這些學問的。”
傻柱納罕道：“這犬和狗，還不是一回事啊？”
朱傳榮也好奇：“是有的狗天生十八腳趾麼？”
王世襄笑著搖頭道：“不是，原本都是二十趾，但相中了好犬，就要把它的後腿上兩個後撩兒給剪去，或者用老弦勒紮，血脈不通，壞死後自己就脫落了。”
傻柱滿臉無語道：“怎麼還故意給弄成殘廢啊？”
王世襄笑道：“野外地形複雜，尤其多枝丫怪石，那兩個後撩兒如果不去了，很容易在外麵被掛上。長大後的狗再被掛折了，狗也就廢了。”
眾人恍然大悟。
等到了後院，就看到門廈下拴著一條白臉黃狗。
李源驚喜道：“喲，還是條金不換啊！”
這是狗圈子裡的俗話，叫黃狗白臉金不換，意思是這樣的狗給多少錢都不撒手。
王世襄笑道：“黑狗準，青狗狠，狸狗機靈黃狗穩。但是黃狗白臉，又狠又穩。”
傻柱也覺得稀罕，男人冇有不喜歡這玩意兒的，他道：“這麼說來，黃狗白臉的狗最好了？”
王世襄搖頭道：“要說蓋蓋數白狗，各色皮毛它居首。鼻子頂個屎殼郎，白狗黑鼻真叫棒。這是《獾狗譜》裡的話。這幾十年來，我隻聽說城西石老孃衚衕張宗昌府邸出過一條正宗的黑鼻白狗，其他的或有白狗，但大多是紫鼻子或者白鼻子，不算正宗。”
傻柱跟李源笑道：“今兒可真冇白來，長見識了。”
王世襄哈哈笑道：“算不得見識，就是玩兒。”
-